Beurre aux agrumes

Toujours dans le travail du lait maison et suite à mon article sur la pasteurisation du lait maison, je vous propose une recette de beurre aromatisé. Je n’ai pas encore fait d’article complet sur comment réaliser le beurre maison, mais c’est à venir, en attendant je vous laisserais quelques indications pour la faire au robot ou au batteur. Mais vous pouvez tout aussi bien le faire à la baratte manuelle.

C’est une recette de beurre aromatisé quelque peu original, mais c’est un délice sur une tranche de pain complet. Elle fera sensation pour l’apéritif ou pour casser une croute rapido.

Ingrédients

• 50 cl de crème liquide à 30% de matière grasse ou plus (de ferme c'est mieux)

• Fleur de sel (2% du poids total du beurre)

• Zeste d'un citron

• Zeste d'un citron vert

• Zeste d'une demie orange

Instructions

• Dans le bol de votre mixeur ou dans un grand cul de poule à bord haut, versez la crème liquide. Commencez à battre à petite vitesse pour éviter d'incorporer trop d'air et laissez tourner pendant une quinzaine de minute de minutes. Si besoin, couvrez le bol avec un torchon pour éviter les éclaboussures.

• En fonction de la quantité, vous devriez observer une séparation entre le beurre et le petit lait (babeurre) au bout de 15 minutes. Filtrez à l'aide d'une passoire pour récupérer le petit lait. Vous pouvez utiliser ce petit lait à la place de l'eau dans une recette de pâte à pain ou bien à la place du lait dans une recette de crêpe ou gaufre.

• Plongez ensuite le beurre récupéré dans un grand bol d'eau très froide pour le rincer. Pressez bien pour retirer toute l'eau. N'hésitez pas à le rincer plusieurs fois en le travaillant pour retirer au maximum le petit lait.

• Dans un bol à l'aide d'une maryse, mélangez-le avec les zestes d'agrumes et le sel.

• Moulez ensuite votre beurre dans le récipient de votre choix. Dans l'idéal, laissez votre beurre prendre environ 2 heures au frigidaire avant de l'utiliser. Conservez-le de préférence dans un récipient qui se ferme.